Два вида брожения - два вида хлеба: дрожжевой и бездрожжевой.

Необходимо четко представлять разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным бездрожжевым брожением.
Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных cахаров, находящихся в пшенице,
которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подьем теста.
Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается. Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением.

Почему в древности люди не использовали дрожжи и предпочитали бездрожжевой хлеб?

Скептик сразу ответит, что они просто не знали такой чудесный продукт как "дрожжи". Да, не знали, точно также как и не знали многих других глупостей, которые мы знаем, но не знаем их последствия

А последствия таковы:

Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скупные поступления витаминов группы в в организме человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями.

Дрожжи подрывают наш иммунитет: постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы и делают более восприимчивым к различным заболеваниям.

Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным "троянским конем", способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом.

Регулярное употребление продуктов дрожжевого брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм.

Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли.Современные микробиологи не раз замечали, что именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака.

Дрожжи ускоряют развитие раковых клеток, по данным разных исследований, от 3 до 15 раз.

Хлеб из дрожжевого теста быстр в приготовлении, но портится гораздо быстрее, а вот бездрожжевой хлеб, хотя и требует немного больших подготовительных усилий, зато храниться дольше и намного полезней его дрожжевого собрата.

Таким образом, бездрожжевой хлеб лишен многих недостатков и обладает массой преимуществ. А тот нюанс, что его как бы сложнее выпекать, так это всегда так - все новое сложнее старого и обкатанного.

... www.Krishna.org.ua ..